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- 公安湘妃糕
- “湘妃糕”，是湖北公安縣的傳統佳肴，現名三鮮頭菜。三鮮頭菜以魚糕、魚丸為主，加上豬肝、腰花、肚類等三鮮，輔以金針（即黃花菜）、黑木耳、冬筍等配料，使整道菜色調豐富，鮮嫩可口，是當地宴席上必不可少的頭等名菜。傳說三鮮頭菜緣起于湘妃。湘妃是遠古時代的賢君虞舜的妻子娥皇，她與妹妹女英共事一夫。有一次，姐妹二人跟隨舜...[詳細]
- 鐘祥蟠龍菜
- 蟠龍菜是鐘祥市的傳統名菜。據傳是明代嘉靖皇帝赴京登基前，其老師特請名廚精心制作了一碗龍形菜為其餞行。喻意飛黃騰達。嘉靖食后贊不絕口，并命名為“蟠龍菜”，從而成為明宮遷菜。此菜選豬精肉和鮮魚肉各制成茸，加豬肥肉丁、雞蛋清、淀粉及調味品攪上勁，用雞蛋皮裹成長條狀，入籠蒸熟。切片裝成龍形，蒸十五分鐘即可上席。此菜制...[詳細]
- 荊州魚糕
- 荊州傳統名菜，又名荊州花糕。源于戰國。相傳戰國時楚都紀南城內有一家專門烹制鮮魚的酒店，一年夏天，店主購進許多鮮魚，客人少，剩魚多，眼看魚肉將腐，店主急中生智，做成魚糕。食客嘗后覺得鮮嫩可口，回味無窮，皆交口稱贊。從此這家酒店便以經營魚糕聞名。此糕經后人不斷改進，在用料和制作上，取肥大鮮魚去刺、漂洗，加以適量的...[詳細]
- 潛江二回頭
- 二回頭是享譽湖北的著名菜肴，以潛江湖區特產黃蟮作主料，烹制而成。它看上去似冷的，吃進嘴卻熱乎，入口化渣，余味綿長。最早制作此菜的廚師劉某，見蒸熟的蟮魚尤其是走油后兩頭翹起，如前所說的馬鞍形，便根據這卷翹狀，取名為二回頭。某秀才于飽嘗美味之后，意猶味盡，便索來紙筆題詩一首：妙哉二回頭/香嫩且滑口/游士喜嘗新/歸去再...[詳細]
- 黃州東坡肉
- 湖北傳統名菜。相傳北宋文學家蘇軾（號東坡）謫居黃州時所創，其特點是湯肉交融，肉質酥爛如豆腐，吃起來肥而不膩，別有風味。后人為了紀念這位大詩人，遂取名為“東坡肉”，并加上冬筍和菠菜兩種佐料，寓意“東坡”，一直流傳至今。...[詳細]
- 荊門萬壽羹
- 又名龜鶴延年湯，是以龜肉和雞肉合烹的湯菜，營養價值極高。菜名吉祥，喜慶壽筵均宜。選用荊門出產的斷板龜與母雞經過加工處理，剁成3厘米見方塊，用豬油爆炒后，倒入沙鍋或瓦罐，在旺火上煨至湯汁乳白，肉質八成熟時，端鍋離火，待涼后置于中火上煨至酥爛，調好味品即成。此菜特點為湯面黃亮，湯汁乳白，湯味甘鮮，食后口留余香。龜與...[詳細]
- 宜昌干燒銅魚
- 宜昌以上長江干支流中盛產的銅魚與鳊魴齊名。魚身呈古銅色，身體圓，頭小肉厚，肉質特別細嫩，味道異常鮮美。干燒銅元是將一斤多重的銅魚配以肉丁、辣椒、蒜、姜、醬油、高湯、白糖等佐料制作，色澤紅亮，紅油包汁，味香鮮嫩。...[詳細]
- 湖北桔瓣魚元
- 魚元又名魚丸、魚氽，是湖北民間的傳統佳肴。相傳魚元大致起源于楚文王時代。因楚文王在一次吃魚時被魚刺扎喉，當即怒斬司宴官。從此，文王吃魚，廚師必先斬魚頭剝皮剔刺，剁成魚茸，做成魚元。經過歷代相傳，魚元的烹調和制作有了很大的提高和改進。桔瓣魚元就是把魚元做成桔瓣形，再加入雞汁、香菇、味精、胡椒、豬油、精鹽、蔥花等...[詳細]
- 黃燜九宮石雞
- 通山縣九宮山是湖北旅覽避暑勝地之一。在長滿綠苔的巖石間，生長著一種石雞（青蛙），每只重250克左右，肉質細嫩肥美。黃燜九宮石雞選用肥嫩腿肉，配以蔥、姜、高湯等調料，用小火燜至酥爛。加味精、胡椒粉、糖、淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。系佐酒佳肴。...[詳細]
- 葵花豆腐
- 這道老會賓樓獨創的名菜已有60多年的歷史。早在上世紀40年代，當時在老會賓樓司廚的宗良植、宗良松兄弟，根據胡承藩師傅的傳授，制作出別具風味的“一品豆腐”。其制作方法是把鮮嫩豆腐去皮擦碎，然后摻入魚茸、蝦仁、火腿等配料制成，名曰豆腐，實為上等佳肴。此菜一經推出即轟動武漢三鎮，深受顧客歡迎。此后，老會賓樓的廚師又在“...[詳細]
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