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    • 中國菜系之湖北菜
    • 一、湖北菜的歷史溯源湖北省位于長江中游、洞庭湖以北,境內河網交織,湖泊密布,水產資源豐富;西部山地神農架原始森林,海拔3l05米,有豐富的野生動植物資源,人稱“綠色寶庫”。優越的地理環境,豐富的物產為湖北菜系的形成和發展提供了良好的物質條件,正所謂:兩江育荊楚,鄂饌巧烹鮮,也正是由于湖北省魚米之鄉的特點,決定...[詳細]
    • 中國菜系之上海菜
    • 一、上海菜的歷史。上海菜是中國主要菜系之一,上海菜以當地本幫菜為基礎兼有京、魯、揚蘇、錫、川、廣、閩、杭、甬、豫、徽、湘等肴饌,和素菜、清真菜以及西餐等特色風味,并按上海內聯全國、外通世界的商埠特點,適應五方雜處的口味需求,均予適當變化,形成為兼容并蓄、廣采博收、淡雅鮮醇、開拓趨勢的海派風格。二、特點。烹飪工...[詳細]
    • 中國菜系之北京菜
    • 一、北京菜的歷史。北京菜是中國主要菜系之一,北京菜融合了漢、滿、蒙、回等民族的烹飪技藝,吸取了全國主要地方風味尤其是山東風味,繼承了明清宮廷肴饌的精華,形成了自己的特色,花色繁多,調味精美。二、特點。烹飪技術以爆、烤、涮、熘、炒、扒見長,講究酥、脆、鮮、嫩。三、代表菜。北京烤鴨著名北京菜,以北京特產填鴨烤制而...[詳細]
    • 中國菜系之天津菜
    • 天津菜起源于民間,得勢于地利,博采眾長,獨具特色。天津是退海之地,古有九河下梢之說,盛產魚、嚇、蟹、民間素有“吃魚吃嚇,天津為家”的說法。有代表性的天津風味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍,八大碗有粗細之分,粗八大碗指:熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。細八大碗有:...[詳細]
    • 中國菜系之陜西菜
    • 一、歷史。陜西菜包括陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆等地方風味,是大西北風味的簡稱,而以陜西菜、甘肅菜具有代表性。在春秋戰國時代,陜西為秦國治地,故簡稱“秦”。甘肅省境大都在隴山之西,古代曾有“隴西郡”、“隴右郡”的設置,故簡稱“隴”。二、特點。秦隴風味總的特色是“三突出”。一為主料突出:以牛羊肉為主,以山珍野味...[詳細]
    • 中國菜系之云南菜
    • 一、云南菜系的歷史。獨特,神秘,多元的民族文化,壯麗的自然景觀,大自然賦予了云南永恒的魅力。云南菜也稱“滇菜”,由三個地區的菜點特色構成。滇東北地區:因接近內地,交通較為便利,與中原交往較多,與四川接壤,其烹調、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區:因與西藏毗鄰以及與緬甸、老撾接壤,少數民族較多,其烹調特色受藏族...[詳細]
    • 中國八大菜系簡述
    • 中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好...[詳細]
    • 魅力無窮的川菜
    • 川菜歷史悠久,源遠流長,它和魯、蘇、粵菜一起,被列為中國四大菜系。川菜融合了成都、重慶以及樂山、江津、自貢、合川等地方菜點的特色。有成都、重慶兩個流派。川菜以味的厚、重、廣、濃、香著稱于世,流傳有“一菜一格,百菜百味”的佳話。五味調和百味香提起川菜,許多人首先想到的就是麻辣,其實,麻辣只是川菜中的一小部分,據...[詳細]
    • 中國八大菜系之湖南菜系
    • 一、菜系的形成湖南位于中南地區,氣候溫暖,雨量充沛。湘、資、沅、澧四水流經該省,自然條件優越。湘西多山,盛產筍、蕈和山珍野味;湘東南為丘陵和盆地,農牧副漁發達;湘北是著名的洞庭湖平原,素稱魚米之鄉。湖南人民利用本地資源創造出了一系列的湖南名菜。湖南菜由湘中、南地區、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味組成。湘中、南地...[詳細]
    • 中國八大菜系之福建菜系
    • 一、菜系的形成福建位于我國東南部,東際大海,西北負山,氣候溫和。豐富的山珍、野味、水產資源,為福建菜系提供了良好的物質條件。福建菜由福州、閩南、閩西三種不同的風味構成。以福州菜為代表。福州菜清鮮、淡爽,偏于甜酸。講究調湯,湯鮮、味美,湯種多樣。調味上善用糟,有煎糟、紅糟、拉糟、醉糟等多種烹調方法。閩南菜以講用...[詳細]
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