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- 廚房管理的幾個關健環節
- 首先，廚房要抓好采購進貨關。采購進貨是餐飲產品生產過程的第一個環節，也是成本性的第一個環節。由于產品原料種類繁多、季節性強、品質差異大、其中進貨質量又直接與原料的凈料率有關，所以采購進貨對降低飲食產品成本有十分重要的影響。廚務人員應按照一定的采購要求科學地進行采購進貨，如品種對略、質量優良、價格合理、數量適當...[詳細]
- 現代廚房管理
- 第一節現代廚房生產動作特點1、廚房：從事菜肴、點心等食物產品加工、生產、制作的場所，是餐飲企業及綜合型賓館、飯店惟一通過輸入原料，經過廚房工作人員的技術處理、藝術加工，進而向餐廳提供色、香、味、型等感官性狀達到一定要求的產品的部門。2、廚房生產：是指廚房員工運用技術和藝術對各類烹任原料按照一定規格標準和操作程序...[詳細]
- 飯店管理慣用五法
- 在一定條件下，飯店管理決定著經營的成效。飯店要想生財有道，就必須有一套科學的管理方法。管理的基本方法可以概括為以下幾種：●表單管理法表單管理法，就是通過表單的設計制作和傳遞處理，來控制飯店業務經營活動的一種方法。表單管理法的關鍵是設計一套科學完善的表單體系。飯店的表單一般可分為三大類：第一類是上級部門向下級部...[詳細]
- 餐飲成本控制管理
- 1.餐飲業成本結構餐飲業的成本結構，可分為直接成本和間接成本兩大類。所謂直接成本，是指餐飲成品中具體的材料費，包括食物成本和飲料成本，也是餐飲業務中最主要的支出。所謂間接成本，是指操作過程中所引發的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷(又稱為經常費)。人事費用包括了員工的薪資、獎金、食宿、培訓和福利等；經常費則是...[詳細]
- 中秋節酒店營銷策劃
- 中秋節酒店營銷策劃方案酒店營銷是一門研究飯店在激烈競爭和不斷變化的市場環境中如何識別，分析，評價，選擇和利用市場機會，如何開發適銷對路的產品，探求飯店生產和銷售的最佳形式和最合理途徑，目的就是以最少的勞動耗費取得最大的經濟效益。一個老板的商業意識直接或者間接的決定著一個酒店的未來發展前途。農歷八月十五日，是我...[詳細]
- 平民托起“艷陽天”
- 昨日，古城西安，商務部為“中國餐飲業優秀企業家”頒獎，武漢艷陽天商貿發展公司董事長兼總經理余震彥名列其中。余震彥說，秘訣很簡單，四個字“平民情結”。1999年，寒門出身的余震彥發誓：一定要讓更多上不起館子的人，進得來、吃得起。這一年，他28歲；這一年，他在漢口寶豐路開出首家平價美食廣場。余震彥將當時菜肴價格“攔腰一...[詳細]
- 麥當勞供應鏈管理直擊
- 在麥當勞餐廳，巨無霸超值套餐常常能吸引很多食客的胃口。那松軟的面包、噴香的牛肉、松脆爽口的生菜令食者開懷，但是很少有人知道他們手中的生菜在它一生中經歷過幾次澆水、施肥？用過什么牌子的多少克的農藥？牛肉自被屠宰到做成漢堡每分鐘的溫度是多少？松軟的面包有多少個空眼、空眼的密度又是多大呢……這些問題或許普通的消費者...[詳細]
- 讓服務員胸部掛菜牌是在剝削羞恥感
- 女老板以工作機會作為交換條件，輕松購買到了員工的勞動力價值，而且又進一步剝削了她們作為女人的部分羞恥感。在這個注意力經濟至上的時代，誰抓住了注意力，誰就可以在商場上更加游刃有余。因為注意力經濟的存在和生長，很多人如今都宣稱自己開始做媒體了：比如在電梯里高掛框架廣告，這是在做媒體；囊括了車站附近的廣告位置，這也...[詳細]
- 四川譚魚頭火鍋的連鎖經營成功之道
- 小小魚頭火鍋，吃出十幾億元的資產規模，在國內本土餐飲業中還不多見。天時，地利，人和，這些兵者爭勝必不可少之勢，譚魚頭都具備了。譚長安運籌帷幄，精心策劃了中國餐飲界上的“火鍋兵變”。譚魚頭自1996年12月23日創辦，短短幾年發生了翻天覆地的變化，從最初的一家小店到遍布全國57個大中城市的89家上規模、上檔次的連鎖店，從當...[詳細]
- 鼓勵—管理員工的最佳藝術
- 愛聽好話是人的天性，無論你貧富貴賤，年齡長幼。有朋友告訴我他教育兒子學鋼琴的事：兒子8歲時，朋友給他買了一架鋼琴，可是小男孩頑皮好動，不好好學，朋友的妻子經常為此訓斥他，卻不起作用。于是，朋友就開始想辦法怎樣使孩子喜歡彈鋼琴。一天下午，當孩子為應付父母，隨便彈了一段曲子準備溜時，朋友叫住他說，“兒子呀，你彈得是...[詳細]
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