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    麥當勞薯條的美味秘密

     2013-9-10  評論0

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    在麥當勞的餐單上,薯條一直是“點擊率”最高的明星產品之一!金黃、噴香、外脆內綿,外加一層細細的鹽!湲攧诘氖項l以它無可替代的口感贏得了一大批忠實的擁躉!即使閉上眼睛也能輕松辨別的好味道,為什么麥當勞的薯條能夠如此“與眾不同”?因為你在餐廳品嘗到的每一根薯條,都累積了整整三年之功!

    精英世家,只選用最優質的土豆品種

    在麥當勞的品質手冊上,在中國只有三種土豆可以入選制作薯條的原料清單:夏波蒂、波爾班克和Innovator。經測試,這三種土豆的淀粉含量最為適中,制成薯條后口感綿實飽滿。兼之它們的形狀橢圓、大小適中,而且表面上的芽眼較之一般土豆略淺,因此經切割后薯條的長短也更加整齊,并且不易產生斑疵。

    土豆從育苗到走進加工廠一共要經過四代:脫毒苗、微型薯、種薯和商品薯。因此你在麥當勞餐廳品嘗到的薯條,早在三年前就已經開始培育工作。只有經過嚴格的選苗和育種流程的控制,土豆才能保留它的優良基因,并且大大降低病蟲害的危險度。

    精心呵護,只提供最適宜的生長環境

    土豆的生長對土壤酸堿度和沙質都有嚴格要求。因此,內蒙古錫林浩特草原成為了麥當勞在中國最大的生產基地之一。如果搭乘飛機從錫林浩特上方掠過,你很容易就能辨別出一個個巨大的圓形灌溉圈,這就是麥當勞的土豆基地。草原獨有的清冽空氣,優質的灌溉水源以及遠離污染的土壤都為土豆提供了適宜的生長環境。

    麥當勞對土壤中的重金屬含量進行嚴格監測,以確保土豆的安全生長。全球先進的灌溉系統,則充分照顧了每一顆植株的營養需求。為了保證土豆的健康成長,土豆還實行輪作制。同一片土地每隔一到兩年才種植一次土豆,為土豆提供優質的土壤環境。

    精準加工,只鎖定最完美的形狀質感

    土豆加工成薯條要經過去皮、切割、漂燙、干燥、油炸、速凍、包裝等許多步驟,可謂是一項追求完美的藝術,以確保最終出產的薯條能符合麥當勞全球統一的品質標準。嚴格的質量管理系統在其中起到了至關重要的作用,麥當勞對薯條進行定時抽檢及第三方認證。生產出的薯條,在質地、顏色、形狀及斑疵上均有精細的比對標準,超過認可范圍的薯條最終都不能進入麥當勞使用的產品庫。

    本著從消費者出發的精神,麥當勞還有全球統一的感官評價體系。即通過色、香、味的感觀評價,最終檢驗薯條品質。這一理念確保了消費者能在麥當勞享受到“美味”的薯條,而不僅僅是“符合標準”的薯條。

    精確烹調,只呈現最美味的黃金口感

    對于薯條的“黃金七分鐘”理念,麥當勞的薯條愛好者們想必都不陌生。事實上,除了努力使消費者能在新鮮出爐的七分鐘內享受到熱而新鮮的美味,麥當勞在薯條的烹調過程中也一直精益求精。

    強大的冷鏈管理,可以確保薯條在冷凍狀態下炸制;先進的設備則提供了最佳炸制溫度和時間,這些都滿足了薯條最佳口感的要求。每籃薯條在出爐后,都會撒上細細的鹽粒。雖然一籃薯條上僅有4克左右鹽,但特制的鹽罐以及操作規范卻使它們分布得恰到好處。這些鹽粒微微刺激味蕾,讓薯條呈現出最美味的黃金口感。

    從育苗、種植、加工到烹飪,一根薯條經歷三年培養,每一程都步步用心——這就是麥當勞把最簡單的薯條,做出最美味的原因

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