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    飲食的健康之道:菜色深肉色淡

     2010-10-5 湖北美食網 評論0

      大家都知道,多吃綠葉菜對身體有好處,用白肉取代一部分紅肉也有益健康。為什么綠葉菜好呢?肉是顏色越淺的越好嗎?

      其實,不光是綠葉菜,深色蔬菜的營養都更豐富。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橙紅色、紫紅色的蔬菜。中國營養學會推薦,每天應該吃一斤蔬菜,其中深色蔬菜應占到一半以上。為什么強調要保證一定量的深色蔬菜呢?最新的全國營養調查數據顯示,人們吃得最多的前15位的深色蔬菜和前15位的淺色蔬菜相比,深色的維生素C含量比淺色的高一倍。

      雖然不同品種的蔬菜間,營養成分不完全相同,但是同種蔬菜中,深色品種的營養更好。比如西蘭花中的β胡蘿卜素含量要比白菜花高很多,黑豆與黑木耳中的鐵明顯高于黃豆與銀耳。這樣的差異在富含花青素的紫色蔬菜中體現的最為顯著,常見的有深紫色茄子與淺綠色茄子,紫色洋蔥與白色洋蔥,紫甘藍與卷心菜,紫薯與紅薯、白薯,都是前者的營養價值顯著高于后者。

      即便是同一棵菜,也是顏色越深的越好。比如油菜的深綠色葉子與淺綠色菜幫相比,大蔥的蔥葉與蔥白相比,大白菜綠色的外幫與白色的菜心相比,都是深色的營養高于淺色。生活中人們經常出現吃蔥白而棄蔥葉、喜菜心而輕菜葉的情況,倒是在無意中步入了營養的誤區。因此,營養學家都提醒人們,吃蔬菜的時候一定要多吃深色的。

      對肉類的營養價值判定恰好與蔬菜相反,最好選淺色的。肉類顏色越淺,營養越高。比如魚蝦蟹貝等接近透明色的肉,營養最高。它們含有人體所需要的全部蛋白質,氨基酸組成與人體需要十分接近,并且最易于胃腸消化吸收。

      一般的肉中飽和脂肪酸含量較高,而“透明肉”海鮮中的脂肪多為不飽和脂肪酸,尤其是EPA能預防血栓的形成,對預防動脈硬化和高血壓有較好的功效,DHA對提高智力、判斷力,預防大腦衰老有特殊作用。水產海鮮類普遍含有較多的各種維生素,以及豐富的鈣、磷、鉀、鐵、碘、硒等礦物質,這些微量營養素正是現代人容易缺乏的。

      比海鮮肉顏色略深的是雞、鴨等禽類的肉,呈淡紅色。它們的營養也僅次于海鮮。它們的氨基酸組成與魚類相似,雖然不飽和脂肪酸和礦物質的含量不及“透明肉”,但仍然值得推薦。

      肉類中顏色最深的鮮紅色的肉,是肉類中營養最差的,如豬牛羊肉等。它們因為飽和脂肪較多,膽固醇較高,容易導致許多慢性病,是應該吃得最少的肉。

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