管不住嘴的后果有多嚴重？不說不知道，一說嚇一跳。眾所周知，愛吃肉容易得大腸癌，可在專家看來，這還只是冰山一角。日前，中山大學附屬第一醫院教育處處長、中醫科教授、博士生導師秦鑒在他的《飲食與腫瘤》講座中談到，總熱量、脂肪、蛋白質和碳水化合物的攝取均與腫瘤有內在聯系，只有膳食纖維有防癌功效。如何預防飲食致癌？

　　高熱量和高脂肪攝入易高發腫瘤每當說起腫瘤的病因和預防，總少不了“飲食過度”、“愛吃肉”這幾個關鍵詞。最為大家熟悉的，莫過于大腸癌的防治必須從減少高脂肪飲食做起�？纱蠖鄶等酥恢�其一不知其二，原來脂肪還和乳腺癌的發生密切相關。

　　“高脂肪飲食會導致高雌激素和高促乳素，而雌激素和促乳素是乳腺腫瘤發生所必需的因素�！敝猩酱髮W附屬第一醫院教育處處長、中醫科教授、博士生導師秦鑒說，愛吃肉會增加患乳腺癌的風險，但這不是唯一的飲食危險因素，如果吃的總熱量過高，乳腺癌及大腸癌乃至膽囊膽道癌、宮頸癌、卵巢癌、子宮內膜腫瘤的發生率也會增高。

　　研究表明，每日總熱量攝取從2700千卡增加到3900千卡，結腸癌和直腸癌的死亡率上升兩倍多。高熱量飲食地區女性乳腺癌發病率則是低熱量飲食地區的1.2倍。不過，減少機體的營養供給也可能造成機體衰弱，抵抗力下降，腫瘤仍將發生。

　　建議：總熱量攝入不能過多，也不能過少，最好控制在每人每日2200-2700千卡。脂肪攝入量一般認為占總熱量的16％-20％為宜，應增加植物性脂肪（如植物油等）。少吃高膽固醇食物，如小蝦、松花蛋、鴨蛋、豬肝、干蝦皮、雞蛋、牛肝、牛肚、螃蟹、墨魚、黃鱔、蛋糕、冰淇淋、全脂牛奶。

　　蛋白質和碳水化合物過量引起腫瘤在記者的印象中，很少聽說蛋白質和碳水化合物與腫瘤有什么關聯�？稍谇罔b教授的講座上，記者卻意外地獲得了這個提示。

　　他指出，當膳食中蛋白質含量過低時，可以促進腫瘤的發生，而當攝取蛋白質的量為人體正常需要量的2～3倍時，也能增強化學物質誘發腫瘤。所以說，蛋白質攝入過多還是過少都不妥。而動物蛋白和植物蛋白對腫瘤的影響有一些差異。從研究來看，動物蛋白與乳腺癌、大腸癌、前列腺癌、胰腺癌呈正相關關系，植物蛋白（如豆類）反倒能明顯抑制腫瘤的發生。碳水化合物和腫瘤關系的研究不是很多，但有一些研究表明糖和淀粉與大腸癌、結腸癌、直腸胃癌、胰腺癌等腫瘤有關。過量的碳水化合物會導致總熱量的過多，進而增加腫瘤發生的危險。

　　建議：蛋白質的供給量每人每日以70－80g為宜，其中大豆蛋白應占20％。碳水化合物的熱量應占總熱量構成的60％～70%。

　　多吃膳食纖維能降低多種腫瘤發生率或許我們會問：那還能吃什么？事實上，飲食中有促進腫瘤的因素，也有預防腫瘤的因素，膳食纖維就是一劑良藥。

　　秦鑒說，膳食纖維能顯著降低大腸癌、直腸癌、結腸癌、乳腺癌、胃癌、食管癌、宮頸癌、胰腺癌、口腔及咽癌腫瘤發生率。其防癌機制主要體現在：降低大腸中致癌物的濃度；縮短腸腔內毒物通過的時間，減少致癌物和組織間的接觸時間；影響某些致癌或前致癌物的產生；調節內分泌系統等。以結腸癌為例，當食用膳食纖維量為28%(非常高水平)和15%(高水平)，結腸癌的發病率很低，當攝入膳食纖維為5％(低水平)，則結腸癌發病率很高。

　　建議：日常多吃蔬菜、水果和全谷類食品，特別是檸檬、柑橘類水果、十字花科蔬菜和菇類。所謂十字花科蔬菜，包括了西蘭花、卷心菜、菜花、水芹、羽衣甘藍、大頭菜、芥菜、蘿卜等。

　　Tips致癌食物要少吃1、經過高溫加工后的高蛋白食物如肉、蛋類。

　　2、經過發酵工藝的啤酒、酸奶酪、面包。

　　3、在溫暖而潮濕條件下貯存的玉米、花生、黃豆。

　　4、熏制或腌制的魚肉、蔬菜。

　　5、經過炙烤的魚肉。

　　6、含有可疑致癌物的香料，如龍蒿、丁香、桂皮、肉豆蔻、茴香。