氧化是導致皮膚老化的根本原因，正如鐵氧化生銹一樣。我們呼吸的氧氣就有2％左右會變成自由基，它們企圖奪取細胞分子中的電子，使之氧化破壞。但最大的氧化損傷來自食品烹飪和加工。烹飪加熱，尤其是油炸，會使食品氧化，在體內產生大量自由基。食品精加工，例如精致米面，使營養素和抗氧化劑損失殆盡。

　　缺乏抗氧化劑，脂肪細胞最容易發生氧化，使肌膚失去光澤。攝入大量精致碳水化合物，肌肉細胞最容易被糖化，皮膚會失去彈性，產生皺紋。

　　所以，營養美容的關鍵原則是：低碳糖，高營養，抗糖化，抗氧化。低碳是指控制碳水化合物總量攝入，包括糖和淀粉。低糖是指選擇低血糖指數的碳水化合物，如綠葉蔬菜、低糖水果和高纖谷類。高營養食品包括魚類、肉類、蛋類、堅果和種子�？固腔�和抗氧化要求盡量生吃，并補充抗糖化和抗氧化物質�？寡趸�物質包括維生素A、C、E，礦物質硒、鋅，以及天然化學植物如香菇和茯苓；抗糖化劑包括鉻和鋅等等。