油煙中的致癌物質可能會滲透到食物中中國工程院院士、亞洲臨床腫瘤學會主席孫燕教授在搜狐健康頻道”肺癌該怎么治“專家訪談中介紹說，云南宣威是世界上獨一無二的農村女性不吸煙，肺癌發病率卻高于男性的地方。這是因為她們做飯時是生火塘，煙煤燃燒著，卻沒有煙囪，長期處于含有致癌物的煤煙環境中導致的。而且，對她們晾在廚房里的食物進行檢測，發現含有致癌物苯并芘。

　　苯并芘是一種常見的間接致癌物。中國癌癥基金會控煙與肺癌防治工作部主任、北京宣武醫院胸外科主任支修益教授說，導致肺癌的物質主要通過空氣進入人體，苯并芘同樣如此。炒菜時產生的油煙中主要含有致癌物丙烯醛，也含有苯并芘，它滲透到食物中可能不會導致肺癌，但可能引發其他疾病。

　　看來，為了安全起見，食物最好別裸露在廚房，應封閉保存，這樣不管是什么致癌物質，都可以擋在外面了。

　　不過，對于經常把食物晾在廚房的家庭，也別過于緊張。支修益認為，油煙導致肺癌也不是一朝一夕的事，可能需要二三十年。預防肺癌更重要的還是不抽煙，注意生活點滴，比如在裝修新房時，要考慮到廚房的通風效果。做飯時要開窗通風。少做油炸食物，盡量使用微波爐、電飯煲、電烤爐等電器。

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　　11月是全球肺癌關注月。肺癌已成為全球頭號癌癥殺手，中國每年約有40萬人被確診患有肺癌。（受訪專家：孫燕，中國工程院院士，我國腫瘤內科治療專業奠基人，亞洲腫瘤學會主席。支修益，首都醫科大學肺癌診療中心主任、北京宣武醫院胸外科主任。）