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    烤肉莫貪“外焦里嫩”

     2010-10-5 湖北美食網 評論0

      燒烤可能是人類最原始的烹調方式,是以燃料加熱和干燥空氣,并把食物放置于熱干空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。不少市民喜歡納涼時吃燒烤食物,路邊燒烤攤的生意也因此紅火起來。不過,昨日發布的食物安全消費提示,提醒消費者吃燒烤食物要到正規餐飲服務經營單位,吃燒烤也有禁忌和講究。

      燒烤食物“太艷太嫩”要警惕燒烤食物好吃但不宜多吃。消費提示中指出,燒烤食物時,食物中的蛋白質和脂肪在高溫下可能產生致癌物質——苯丙芘。一些經營者為使消費者感覺肉嫩爽口,在燒烤食物中添加嫩肉粉,而一些生產廠家為了發色、防腐和風味的需要,在生產嫩肉粉時摻入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不僅有致癌性,還可引起亞硝酸鹽中毒,重度中毒會危及生命,我市已通過地方立法禁止在餐飲業使用亞硝酸鹽。因此,燒烤食物要慎食、少食,不要一味貪鮮求嫩,如發現燒烤的肉類或內臟色澤過于鮮艷、口感過于細嫩,則不宜食用。

      烤肉莫貪“外焦里嫩”

      消費提示指出,路邊燒烤攤不具備餐飲服務的基本條件,均為無證加工經營食物,由于原料來源不明,以次充好、摻雜摻假的情況非常普遍,加工環境缺乏基本的衛生條件,食物安全風險極大。所以,市市場監管局特別提醒消費者,吃燒烤食物請不要到路邊燒烤攤,要到正規餐飲服務經營單位。消費者如果自制燒烤食物,也一定要烤熟,有些“外焦里嫩”的肉里面未熟透甚至還是生肉,容易導致進食者感染消化道疾病、寄生蟲病和人畜共患病。

      此外,消費提示提醒說,燒烤食物容易引起“上火”,建議搭配“清火去燥”的食物。吃燒烤請勿喝啤酒,因為燒烤食物大多為海鮮、動物內臟以及肉類,喝啤酒會加速體內尿酸的形成,引發痛風、腎結石等病癥,甚至增加致癌風險。

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