雞蛋營養豐富，從小寶寶到老人，日常飲食都離不開它。不過美國一項研究告訴我們，你可能想不到，蛋黃中含有葉黃素、玉米黃質以及類胡蘿卜素化合物，經證明能減少老年黃斑變性（導致50歲以上人失明的主要疾�。�。

　　綠色和黃色蔬菜，包括菠菜和玉米，同樣富含豐富的葉黃素和玉米黃質。母雞從飼料（通常是玉米）中獲取類胡蘿卜素，這些營養成分都集中在蛋黃上。受試者每周食用6只雞蛋或者每天服用一片安慰劑。12周后，食用雞蛋的婦女黃斑色素密度明顯增加，服用安慰劑的則沒有。研究人員指，這表明雖然蛋黃中的類胡蘿卜素含量相對較低，但是對于網膜來說，它的生物利用率卻比較高。因為蛋黃中含有的不飽和脂肪酸是一個完美的運載工具，可以運載脂溶性類胡蘿卜素。所以，從保護視力的角度來說，雞蛋可能比胡蘿卜更好，畢竟胡蘿卜中不含有這些脂肪酸。