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    魚子醬:食物里的美容師

     2010-10-5 湖北美食網 評論0

      法國人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳肴,現在是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。

      所謂魚子醬,其實就是鱘魚卵。目前,世界范圍內共有超過20種的不同鱘魚,其中只有產 自俄羅斯以及南伊郎以北的海域中分別名為Beluga、Ossietra和Sevruga的三種鱘魚產下的卵,才能 制作出眾所周知的魚子醬,基于此因,導致了其價格不菲的現狀。

      說起魚子醬的歷來,還得提到許多年前居住在伊朗海邊的一位皇帝,由于他對美食的喜好,使魚子醬成為了一種時尚食品,在當時許多食用魚子醬的男人都身強體壯的,從此伊朗的男人都瘋迷上了這種能給帶給他們力量象征的食物,魚子醬第一次顯示出它的營養價值,并得到了世界關注。

      就魚子醬自身來講,又有三六九等之分。品質和口感超群的要數用Beluga的卵制成的魚子醬。品質的區分,可以從外觀上進行辨別。越是高級的魚子醬,顆粒越是圓潤飽滿,色澤清亮透明,甚至微微泛著金黃的光澤,因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。

      用于制做Beluga的魚子醬,來自每年產量為數多的超過60歲以上的成熟的Beluga鱘魚;其次用超過40歲以上的成熟的Ossietra鱘魚制成的 Ossietra魚子醬;最后口感稍差一點的Sevruga魚子醬取材于超過20歲以上的成熟的Sevruga鱘魚。

      19世紀,在俄國人提出“魚子醬是最優質的食物之前,魚子醬本是非常尋常的,人們甚至可以在尋常百姓的餐桌上找到。自俄羅斯的海域里同樣可以捕獲鱘魚后,魚子醬快速地傳入了歐洲,并為許多上層人物所接受,從而導致了魚子醬身價百倍的由來。

      至于如今,隨著科技和生物技術的大力發展,鱘魚的飼養和成活率得到大大提高。因而近年來,食用魚子醬已經不再是一味地追求時尚,就此自身的營養價值,有著廣闊的市場前景。

      魚子醬還有皮膚所需的微量元素、礦物鹽、蛋白質、氨基酸和重組基本脂肪酸。不僅能夠有效地滋潤營養皮膚,更有使皮膚細膩和光潔的作用,所謂的膚質的”返老還童“講的就是這樣的一個秘密。

      健康是吃出來的,也需要講究一個享受。

      正確的魚子醬的食用方法是,將魚子醬放在裝著冰的小巧器皿里,使其保持品質鮮美,同時可根據個人口味配上不同的輔料。最經典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,魚子醬切忌不能與氣味濃重的輔料搭配食用,如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面,伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。

      再者,對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質的餐具,銀有氧化的作用,會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味。

      最后為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚子醬沙拉。不僅可以滋陰增強身體的免疫力,更對于肥胖、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。

      材料:蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋作法:蛋用水煮熟切半,完整取出蛋黃。洋蔥切末,加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻,將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底,蛋擺在上面,將魚子醬用木質地勺點綴于蛋黃上,為了美觀,還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。

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