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    毛主席不愛吃醬油

     2009-3-1 湖北美食網 評論0

    湖北美食網

      程汝明說毛主席吃東西沒有什么忌口的,什么都能吃。他比較喜歡吃魚,但是他不太愛吃大魚,喜歡吃小魚。毛主席喜歡吃魚腹部的肉,不喜歡吃脊背處的肉。

      今年七十七歲的程汝明,從1954年開始參與毛澤東的飲食烹制,1958年進中南海,在毛澤東家和另一位廚師李錫吾共同主廚,直至1976年離開,一共為毛澤東的家庭服務了十九個年頭。

      1954年,他被調到毛澤東專列

      程汝明出生在山東萊州的鄉村,家有四個兄弟、兩個姐妹,生活非常艱難。他是男孩中的老大,為了分擔家庭生活重負,十二歲的他就下地干活了。面朝黃土背朝天的勞作,使他看不到改善貧困的前景,于是,他便跟著一個在天津永安飯店打工的老鄉,去了天津。

      當時天津西餐館子的名氣比北京的還大。程汝明為了生計進了西餐館打工。最初他在法租界,四年后,他又進了英租界內的一家西餐館。在這里,他學到了真手藝。

      有了手藝,薪俸也高了,但他所能看到的生活前景依然暗淡。他把掙到的錢全部寄回了家,可鄉村的父母姐弟仍在貧困線上掙扎。

      直到新中國成立,程汝明才真正感到生活有了變化和奔頭。家中因分了土地而情況有所改善,他也于1950年年初成為國有鐵路的員工,第一次穿上嶄新的鐵路制服,抖擻起了精神。

      他年年是先進工作者,1953年加入了中國共產黨,后來又當選為工會主席。1956年成為全國鐵路系統勞動模范。同年下半年,他又被評為全國勞動模范,受到毛澤東等黨和國家領導人的接見。

      1952年,保衛亞洲及太平洋區域和平會議在北京召開,程汝明被調到了供與會外賓乘坐的專列上,主管西餐配餐。他的專長開始得以充分發揮。在外賓專列服務期間,程汝明烹飪出的飯菜,外賓很滿意,他也受到了外交部的表揚。鐵路局的領導會后就安排他在外國專家乘坐的車廂主廚西餐。

      1954年是程汝明難忘的一個年頭,他被調到了毛澤東乘坐的專列上。毛澤東在列車上找人來談工作,有時就會邀來人一起吃飯。這樣一來,經常跟著他、為他做飯的廚師李錫吾就忙不過來了,鐵路局領導就把程汝明斷斷續續地派過去幫忙,參與毛澤東飲食的烹制。

      起初,程汝明不了解毛主席喜歡吃什么,總得詢問李錫吾:“我做點什么?”李錫吾說什么,他就做什么。先是做點小菜,慢慢地又做一些主食,主要是面點。毛澤東雖是南方人,但他也愛吃面食,這是李錫吾的弱項,卻是程汝明的強項。

      程汝明在毛澤東的專列上主要是做中餐,久而久之,他成為兼精中、西餐的全才。

      “又食武昌魚”,并非是在武漢打撈的武昌魚

      幫忙的次數多了以后,程汝明成了毛澤東專列上的固定廚師。1956年6月,毛澤東在武漢兩度游長江,心情極為舒暢,揮筆寫下《水調歌頭·長江》(公開發表時為《水調歌頭·游泳》):“才飲長沙水,又食武昌魚。萬里長江橫渡,極目楚天舒……”

      從字面上,讀者會以為毛澤東是在武漢游泳期間,吃了在武漢當地打撈的武昌魚。但程汝明說:“毛主席這里說的‘又食武昌魚’,并非在武漢打撈的武昌魚,而是我們從長沙帶到武漢的武昌魚。因為毛主席那次吃的武昌魚,是我掌勺為他烹制的!

      原來赴武漢那天上午,專列還停在長沙,他和李錫吾正在操持午飯,突然,毛澤東身邊的警衛員來通知他們快做準備,馬上就要動身。他和李師傅匆忙把準備在長沙烹制的食品收拾起來,其中就有長沙地方提供的武昌魚。當時專列上還沒有電冰箱,運行時要吃的魚、肉類食品,就冷藏在放有冰塊的自制冰箱里。

      吃飯的時候,列車已經到了武漢,程汝明就為毛澤東燒制了武昌魚。他是將魚和紫蘇葉子放在一起燒的,這是湖南人喜歡的一種燒制方法。毛澤東食后,覺得很可口,游泳后揮毫填詞時,還難忘悠然的魚香!皩庯嫿I水,不食武昌魚”的古民謠,自然浮現腦際,他稍加變動,用于自己新詞的開篇。

      程汝明說毛主席吃東西沒有什么忌口的,什么都能吃。他比較喜歡吃魚,但是他不太愛吃大魚,喜歡吃小魚。毛主席喜歡吃魚腹部的肉,不喜歡吃脊背處的肉。

      “毛主席特別喜歡吃魚頭,我們常給他做砂鍋魚頭、砂鍋魚腦。吃魚頭,毛主席就不忌諱大魚了。我們常常給他燉兩三斤重的大魚頭,煮熟了以后,把骨頭剔干凈了給他吃。毛主席還喜歡吃牛肉、豬肉、羊肉……我在毛主席那里發現他不吃醬油,無論做什么菜都不讓放醬油!背倘昝鹘o毛主席做紅燒肉,是將糖放在油里炒成紅色,絕不放醬油。除此之外,毛主席對飯菜沒有更多的要求,對飯菜的擺放也沒有講究,他也不喜歡在盛菜的盤子里放什么雕花點綴之類的東西。平時程汝明把菜做好后,習慣用個碗扣在上面,以防晾涼了。

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