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    極盡花稍的意大利面

     2009-3-5 湖北美食網 評論0

    湖北美食網

      意大利面里的世界海闊天空,從對意大利面的喜愛,到試著親手料理意大利面,再由意大利餐的料理方式和中國菜的幾許類似的地方,進而發現這兩個國家雖然相距如此遙遠,性情上卻有相近之處,這是個有趣的過程。 

      這就是他們的突出之處,意大利面在外形有、顏色、口味上,有更多姿彩的表現。水管通心面、倦通心面、斜口通心面,螺旋面、蝴蝶面、貝殼面、細面,扁細面、耳朵面、面疙瘩、面餃、細面、寬扁面以及制作千層面的面皮等,光是從外形上分辯,面的名稱就多遠三百多種。  
     
      面條顏色除小原色外,還有紅、橙、黃、綠、灰、黑等。紅色面是在制面的過程中,在面中混入紅甜椒或甜椒根;橙色面是混入紅葡萄或番茄;黃色面是混入番紅花蕊或南瓜;綠色面是混入菠菜;灰色面是葵花子粉末;黑色面堪稱最具視覺振憾,用的是墨魚的墨汁,所有顏色皆來自自然食材,而不是色素。 

      三種基本醬汁主導面的口味,分別是以番茄為底的醬汁,以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜,或者單純配上香料,變化成各種不同的口味。 

      也就是說,烹調一道意大利面的選擇項目,包括使用什么面、煮多少時間、搭配的食材、用哪種醬料,以及色相想呈現何種樣貌,比如,想來一盤最有意國相的紅、白、綠三色國旗面,可由醬和面條的顏色來搭配。諸如此類等等,每一項細節都但個人手藝,極盡花稍之能事。 

      當然,好吃還是重要的,意大利面花費不多但很像話的歐洲美食,僅可以由喜愛開始,再試著親手料現看看,然后從食物里體驗不同國籍人也有的相同性情。

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