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    美味DIY:逗一豆春天

     2008-4-23 《美食與美酒》  評論0

     

    逗一“豆”春天

         伴隨著春天爛漫的腳步,讓我們梳理心情,用新穎的創意,讓豆子們重裝登場。

        □ 豌豆

        因為有著圓潤鮮綠的身材,所以豌豆經常被用來做菜,但因為所含的優質蛋白可以提高機體的抗病能力和康復能力,對于血糖異常的人,煮熟的豌豆可以當做餐間的零嘴,適當緩解因主食限量帶來的不適應。注意,與富含氨基酸的食物一起烹調,可以明顯提高豌豆的營養價值,但是豌豆多吃后會產生嚴重的腹脹感,所以要進食有度。

        □ 素心清波

    逗一“豆”春天

        原料:雞胸肉100克、豌豆50克、蛋清2只。

        調料:高湯200毫升、金華火腿10克。

        做法:

        1.雞胸肉用刀背拍松剁成茸,加入打發至起泡的蛋白,打勻成糊狀備用。

        2.將打好的糊裝到圓形小碟中,并在上面按幾顆豌豆做成蓮蓬造型, 上鍋蒸2 0 分鐘,取出扣于盤中。

        3.剩余豌豆打成漿,與高湯、金華火腿一同煮成綠色稠汁,澆在盤邊即可。

        GH提示:

        雞胸肉制茸的時候不要用刀剁,而要用刀背砸,這樣可以保持雞肉纖維不會被切得很短,打糊的時候也更容易上勁。旁飾的荷花,將西紅柿切片即可擺成。荷葉和莖用西瓜皮做成,簡單切出形狀,上面用刀劃上葉脈就十分逼真了。

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