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    各有千秋說西餐

     2008-3-9 湖北美食網 評論0

      西餐大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式等幾種,不同國家的人有著不同的飲食習慣,有種說法非常形象,說“法國人是夸獎著廚師的技藝吃,英國人注意著禮節吃,德國人考慮著營養吃,意大利人痛痛快快地吃……”現在,我們就來看看不同西餐的主要特點。

      西菜之首--法式大餐

      法國人一向以善于吃并精于吃而聞名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
      法式菜肴的特點是:選料廣泛(如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味),加 工精細,烹調考究,滋味有濃有淡,花色品種多;法式菜還比較講究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點,海味的蠔也可生吃,燒野鴨一般一六成熟即可食用等;法式菜肴重視調味,調味品種類多樣。用酒來調味,什么樣的菜選 用什么酒都有嚴格的規定,如清湯用葡萄酒,海味品用白蘭地酒,甜品用各式甜 酒或白蘭地等;法國菜和奶酪,品種多樣。法國人十分喜愛吃奶酪、水果和各種 新鮮蔬菜。
      法式菜肴的名菜有:馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。

      簡潔與禮儀并重--英式西餐

      英國的飲食烹飪,有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點是:油少、清淡,調味時較少用酒,調味品大都放在餐臺上由客人自己選用。烹調講究鮮嫩,口味清淡 ,選料注重海鮮及各式蔬菜,菜量要求少而精。英式菜肴的烹調方法多以蒸、煮 、 燒、熏見長。  
      英式菜肴的名菜有:雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。

      西菜始祖--意式大餐

      在羅馬帝國時代,意大利曾是歐洲的政治、經濟、文化中心,雖然后來意大 利落后了,但就西餐烹飪來講,意大利卻是始祖,可以與法國、英國媲美。
      意式菜肴的特點是:原汁原味,以味濃著稱。烹調注重炸、熏等,以炒、煎 、 炸、燴等方法見長。
      意大利人喜愛面食,做法吃法甚多。其制作面條有獨到之處,各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種,如字母形、貝殼形、實心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
        意式菜肴的名菜有:通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、匹薩餅等。

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