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    鐘祥蟠龍菜

     2008-2-25  評論0

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      蟠龍菜是鐘祥市的傳統名菜。據傳是明代嘉靖皇帝赴京登基前,其老師特請名廚精心制作了一碗龍形菜為其餞行。喻意飛黃騰達。嘉靖食后贊不絕口,并命名為“蟠龍菜”,從而成為明宮遷菜。此菜選豬精肉和鮮魚肉各制成茸,加豬肥肉丁、雞蛋清、淀粉及調味品攪上勁,用雞蛋皮裹成長條狀,入籠蒸熟。切片裝成龍形,蒸十五分鐘即可上席。此菜制作精細,造型美觀,味道鮮美,并以“吃肉不見肉”著稱。

      相傳嘉靖進京前,皇族早有明爭暗斗。章太后迫于政勢,密詔頒達了三位親王,并說:“先到為君,后到為臣”。興王府離京最遠,為超時間,幕客嚴嵩獻策,朱厚聰假扮欽犯上囚車,日夜兼程趕到京城。朱厚聰乃藩王世子,平日奢華,坐囚車容易,可途中進粗食就難。他于是命府中廚師做出一種吃魚肉卻不見魚肉的菜,若做不出,性命難保。有位叫詹多的廚師,心靈手巧,也沒做一道符合要求的菜。一天詹妻見 夫天時已晚還未回來,就帶了做熟的紅苕給 夫吃。夫妻倆互相推讓,不小心弄破了紅苕皮。詹多靈機一動,悟出了配方!眾廚師齊心協力,就做出了吃魚肉而不見魚肉的食物,原來是魚、肉、蛋做出一“紅苕”,也有人稱之為“紅蘿卜”!凹t苕”營養豐富卻不膩,美味可口。朱厚聰吃著“紅苕”進京做了皇帝。朱厚聰 基后,即為嘉靖。詹多奉命進京為皇帝做菜,他對紅苕加以改進,更名為“蟠龍菜”,即蟠龍所食之菜,嘉靖吃了新的“蟠龍菜”后,贊不絕口,命人記入宮中食譜。從此“蟠龍菜”便成了明宮佳肴。而到現在,它已成為過年時鐘祥每家每戶飯桌上都能見到的傳統特色菜。 

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