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    品嘗地道的土耳其美食

     2008-12-18  新民晚報 評論0

                                             點擊圖片進入下一頁
                                                           神秘的土耳其咖啡占卜

      雪白的石頭池子里一泓一泓碧藍的水映襯著藍天白云,情侶甜蜜地擁抱其間;五光十色的熱鬧市集正是天方夜譚里的場景……這就是土耳其,令人難忘的還有那些數不清的風味美食:供蘇丹品嘗的土耳其宮廷美食、隨處可見的土耳其傳統小吃、各式各樣的烤肉,甚至就連一道普通的烤羊腸也足以令人回味無窮。想要一篇文章說清楚土耳其的美食,實在有些癡心妄想,太多的人留戀這片神秘的土地:雄才大略的羅馬皇帝、英勇無畏的十字軍騎士、篤信伊斯蘭教的奧斯曼土耳其帝國蘇丹,還有那些精明的絲綢之路商人,于是兩大洲人們的口味與食物烹調方法在這里聚匯,繼而融合,再添上地中海豐沛的海鮮和數不清的水果與蔬菜時,土耳其美食理所當然地脫穎而出,成為世界美食史上的一段傳奇。

      源自奧斯曼帝國的傳統土耳其菜式

      沒去過土耳其前聽人說土耳其菜最大的特點是講究原汁原味并且菜式豐富多樣,親自體驗過后才覺得這個評價過于簡單,土耳其菜中千變萬化的調料以及香料使用,簡直到了魔術般的地步,無論是肉、魚、菜和面,制作方法都變幻無窮,能看得人眼花繚亂。就拿歐洲人不太搭理的茄子來說,土耳其人炮制茄子的方式不少于四十種!

      土耳其美食用得最多的調味料就是極品橄欖油,各種冷盤前菜幾乎都會淋上大量上好橄欖油,如果是色拉還會澆上大量酒醋。自古以來,古明茴香、辣椒籽等是料理羊肉不可缺少的,也是各色土耳其小漢堡和各種烤肉的必備調味料。而顏色鮮綠的青椒、香草、香菜和薄荷葉等等則被直接當作生配菜,味道清香。傳統土耳其菜非常講究,需要長時間準備和烹制。比如熏肉,需要經過選肉、清洗、腌制等一道道工序;而菜葉包飯或青椒包飯,需要把米用菜葉或青椒包起來,放好調料后再蒸熟;紅米飯則是小孩子們的最愛;蔬菜湯得將各種蔬菜切碎燉爛而成,健康又美味。

      在高級酒店或者專門供應蘇丹料理的傳統老字號餐廳里,你還可以品嘗到源自奧斯曼帝國時代的傳統土耳其風味美食,這樣的一頓帝王級別盛宴除飲料外,大概每人40美元左右,如果在近海的城市,品嘗當季最新鮮的海鮮之類則需要每人50美元左右。

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                                                                    土耳其美味

     令人吮指回味的土耳其烤肉

      土耳其語“Kebabi”就是烤肉的意思,而土耳其烤肉追根溯源,也要從古老的土耳其帝國宮廷烤肉宴會說起了,后因其制作方式簡便、快捷、味道鮮美獨特而流傳民間,繼而流傳整個中東地區,20世紀60年代傳入歐美,一如既往地風靡歐美。

      被叫做西西開巴布的羊肉串燒和被叫作多多尼爾開巴布的旋轉烤肉都是在土耳其最常見的,買羊肉串烤的時候只要用手指指材料,店家就會為你當場烤。通常選用優質的羊羔肉,剔去筋骨后切成小塊,加入鹽、酸奶、油等進行攪拌,然后用鐵絲穿上數個肉塊,放入冰箱冷凍6至48個小時。待調料入味后,把準備好的肉串放在炭爐上烤10至20分鐘,然后將鐵絲上的肉塊逐個取下,放在盤子里,配上新鮮的洋蔥即可食用。

      而轉烤又分牛肉、羊肉和雞肉,在肉中加入適量的鹽、酸奶、牛奶、洋蔥等后攪拌,再抹上油,最后用一根粗大的鐵棍將肉一片片地穿起來,做成一個巨大的肉團。廚師不停地轉動鐵棍進行燒烤。當靠近烤爐一側的肉烤熟后,廚師就把這一側轉過來,用一把長刀將上面的肉一片片地切下來。切下來的薄肉片用托盤上的油攪拌之后,就是世界最著名的“土耳其烤肉”了。一般烤肉店里都會有簡單的座椅,不過土耳其人都會要求包面包外帶。

      土耳其人把面包當作主食,類似將法式面包扭起來的棍狀面包,是最典型的土耳其面包,叫做Ekmek,價錢由政府統一制定,十分便宜。所以在餐廳或者羅坎達等大眾餐廳通常都是無限量供應的。土耳其人也吃米飯,但是他們不吃白米飯,將米加入湯和其他食物一起燉煮,或者做成炒飯的Pilav,這也是亞洲游客比較喜歡的食物。

      實際上對土耳其人來說,魚遠比肉更美味,聽當地人說:“其實三面環海的土耳其海鮮更多。我們土耳其有句諺語,如果海里冒出來的是爸爸,我也吃!”土耳其的魚基本以野生海魚為主,像鱸魚、鱒魚、黃魚、鰣魚、比目魚、劍魚、黑海的Hamsi小魚,還有獨特的Kalkan鍋蓋魚、大蝦、魷魚等。通常會將魚速凍,稱為冰鮮,便于保存和運輸。像伊斯坦布爾的漁夫餐館、波塞冬餐館等都是當地人大力推薦的海鮮餐館。

      神秘的土耳其咖啡占卜

      一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中東咖啡,熱飲時滿室飄香,難怪阿拉伯人稱贊它:麝香一般攝人心魄了?Х仍16世紀正式傳入土耳其,開始商業化,并且迅速傳至歐洲大陸。這種盛行于希臘、東歐、中東、北非等地的咖啡飲用法,一般人慣稱土耳其咖啡或阿拉伯咖啡,至今仍保持著早期宗教儀式化的神秘感。

      傳統土耳其咖啡的做法,是使用烘焙熱炒濃黑的咖啡豆磨成細粉,連糖和冷水一起放入紅銅質料像深勺一樣的咖啡煮具里,以小火慢煮,經反復攪拌和加水過程,大約二十分鐘后,一小杯五十毫升又香又濃的土耳其咖啡才算大功告成。點咖啡的時候店家會問你要加多少糖,一般“歐爾達”是普通的意思,或者“薩德”不加糖。

      當地人喝咖啡是不過濾的,這一杯濃稠似高湯的咖啡倒在杯子里,不但表面上有黏黏的泡沫,杯底還有渣渣。在中東,受邀到別人家里喝咖啡,代表了主人最誠摯的敬意,因此客人除了要稱贊咖啡的香醇外,還要切記即使喝得滿嘴渣,也不能喝水,因為那暗示了咖啡不好喝。

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