一、上海菜的歷史。 
     上海菜是中國主要菜系之一，上海菜以當地本幫菜為基礎兼 有京、魯、揚蘇、錫、川、廣、閩、杭、甬、豫、徽、湘等肴饌， 和素菜、清真菜以及西餐等特色風味，并按上海內聯全國、外通 世界的商埠特點，適應五方雜處的口味需求，均予適當變化，形成為兼容并蓄、廣采博收、淡雅鮮醇、開拓趨勢的海派風格。 
    二、特點。 
    烹飪工藝以滑炒、生煸、紅燒、清蒸見長，口味注重真味，講究清 淡而多層次，質咸鮮明，款式新穎精致。 
    三、代表菜。 
    1、清蒸大閘蟹 
    著名上海菜，大閘蟹為長江中下游湖澤特產，是蟹中上品。清蒸大閘蟹主要突出螃蟹的原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，是營養豐富，素有"蟹肉上席百味淡"之譽。 
    2、滑炒蝦仁 
    以鮮活河蝦去殼上醬，用滑炒方法烹制而成。成菜色澤素雅，肉質滑爽脆嫩，口味鮮香清淡，食后盤中無油，無汁，堪稱一絕。 
    3、清湯魚丸 
    以白鰱魚為原料，其肉質細嫩，吸水量大，彈性強，配以火腿，筍片，香菇，豌豆苗加清湯制成。此菜以湯清，味鮮，滑嫩，潔白四大特點而聞名。 
    4、松鼠鱖魚 
    以活鱖魚為主料，采用荔枝花刀工藝，經炸，澆汁制成。成菜色澤黃紅，外脆里松，酸甜適口，裝盤頭尾昂翅，形似松鼠，澆汁時吱吱有聲，好象松鼠鳴叫，故得此名。 
    5、春卷 
    中國時令小吃，江南，江北均有制作，品種繁多，以蘇，杭一帶的春卷最為有名。此菜用面皮包卷時令鮮菜炸制而成。古代中原立春時節有食春卷的習俗。因制法簡單，口味獨特而流傳至今。 
    6、揚州炒飯 
    風味主食。以大米為主料，蒸熟后，配火腿，雞蛋，蝦仁，各種時令蔬菜拌，炒而成。此菜配料多樣，營養豐富，食用方便，可根據時令變換配料，炒制出不同的風味。