一、北京菜的歷史。 
    北京菜是中國主要菜系之一，北京菜融合了漢、滿、蒙、回 等民族的烹飪技藝，吸取了全國主要地方風味尤其是山東風味， 繼承了明清宮廷肴饌的精華，形成了自己的特色，花色繁多，調 味精美。二、特點。 
    烹飪技術以爆、烤、涮、熘、炒、扒見長，講究酥、脆、鮮、嫩。 
    三、代表菜。 
    北京烤鴨 
    著名北京菜，以北京特產填鴨烤制而成。曾是元，明，清歷代宮廷珍品。后傳入民間，成為京菜之首，獨步中國食壇，譽滿中外。著名的全鴨席即是烤鴨為主菜設置的。北京全聚德烤鴨店的烤鴨最為有名。 
    涮羊肉 
    以羊肉為主料，配以北方風味調料。此菜的炊具，做法，吃法都十分獨特�；疱伡仁谴毒哂质鞘尘�，吃時以生料上桌，邊涮邊吃，味道異常鮮美獨特。 
    銀耳素燴 
    以銀耳為主料，發菜，胡蘿卜，萵筍等為配料，經蒸，煮，制成。成菜紅，綠，黃，白，黑五色相間，色彩繽紛，清淡，鮮美，爽口 
    黃燜魚翅 
    是北京海味菜中最有名的一道菜。此菜選用珍貴的黃肉整翅以慢火燜制，配各種上等原料借味助鮮，汁味濃厚，柔糯軟滑，一向為人們所稱道。 
    鹿茸三珍 
    海撈隆狼 泵吝夸府肺 柳北京宮廷菜，用料都是名貴上品，營養豐富，味道極美。曾是清代皇宮貴族，官宦大丞的冬季時令佳肴。鹿茸，是名貴中醫補藥，三珍，是指魚翅，海參和干貝，都富有滋補作用，且易消化。 
    水餃。 
    北方家常主食，也是中國人過春節的主要食品。用面皮包餡水煮而成。餃子的品種繁多，多種日常烹飪原料都可入餡，可葷可素，可咸可甜，還適用于蒸，烙，煎，炸等多種成熟方法，是深受喜歡的日常食品。