一、菜系的形成 
    　廣東地處東南沿海，氣候溫和，物產豐富。古代聚居于廣東一帶的百粵族善漁農，尚雜食。 
    　秦漢以后，受到中原文化的影響，雜食之法更加發展、完善。近代又吸取西餐技藝，融匯貫通， 
    　逐漸形成具有鮮明特色的南國風味菜系——廣東菜系。近年來，廣東菜更為發展，新派粵菜風 
    　靡全國。廣東菜系由廣州菜、潮州菜、東江菜三個地方菜組成。香港地區菜也應屬廣東菜系范　疇。 
    　二、廣東菜的特點 
    �。�、選料廣泛 廣博奇異，善用生猛海鮮。廣東菜取料之廣，為全國各菜系之最。"不問鳥獸蟲蛇，無不食之"。如在動物性原料方面上，除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外，還善用蛇、狗、貍、鼠等許多動物。善用鮮活原料為廣東菜一大特色，其中以潮州菜用海鮮最為見長。 
    ２、刀工干練 以生猛海鮮類的活殺活宰為見長。技法上注重樸實自然，不象其它菜系刀工細膩。 
    ３、清淡爽口 廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色，是廣東菜系的主體口味。東江菜的口味則以咸、酸、辣為特色，多為家常菜。 
    ４、烹饒方法、調味方式自成體系 廣東菜的烹調方法許多源于北方或西洋，經不斷改進而形成了一整套不同于其它菜系的烹調體系。 
    烹調方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等。 
    廣東菜的調味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等，這些都是其它菜系不用或少用的調料。 
    　廣東菜的代表菜有"文昌雞"、"東江鹽雞"、"兩檸煎軟雞"、"梅菜扣豬肉"、"鐵板煎牛柳"、"白灼基圍蝦"、"八珍扒大鴨"、"脆皮烤乳豬"、"豉汁茄子煲"、"蠔油扒生菜"、"潮州白鱔煲"、"清蒸大鯇魚"等。