新豐小吃店是杭州餐飲名店，總店在延安路上，門面狹小，顧客就餐不要排隊的時候很少。近日，新豐小吃店在朝暉一區開 出了第8家連鎖店，這些連鎖店都是近兩年內開出的，門面漂亮，設施高檔，就餐環境比總店好，經營品種也逐步增多，各店生意都很火 ，可說是開一家成功一家。但是，當記者問道是不是能多開幾家時，經營者卻認為步子不能太快。

　　新豐餐飲有限公司的總經理余覺新認為：現在不少人覺得在全國餐飲業座次排名中，前10名都是大型連鎖公司，而非大型連鎖公司 的菜館即便如樓外樓、知味觀、紅泥、新開元這樣的著名店家排名也很靠后。于是不少人急于發展連鎖店。

　　這個問題如何看？余覺新的觀點是連鎖店要發展，但是要穩步發展，在一個地區不能發展得太多，否則欲速不達。就以新豐為例，前 些年受體制束縛，單門獨店，小打小鬧，只滿足于生意好，而就餐環境一直沒有改善。改制后，他們開始著眼于連鎖經營，具體做法是成 功一家再開一家。

　　這種做法是否有些保守？知味觀的總經理孟亞波的看法和余覺新有點不謀而合。這幾年知味觀的擴張步伐比新豐略快，現在總共有1 8家門店。目前達到了兩個月新開一家店的速度。但孟亞波覺得現在杭州的東西南北中都有知味觀的門店了，也不能再猛開連鎖店了。要 開的話，重點要放在外地了。

　　老牌西餐館海豐西餐社這幾年也悄悄地開起了連鎖店牞現在也有了7家門店。其總經理陳小雄覺得這樣速度是慢了一點牞但是只能這 樣。因為杭州現在不缺少西餐西點的店家，像丹比、亞都這些臺商開的西餅屋都有10余家門店，目前又有更多的西餅屋粉墨登場，有些 地方100米內竟然有5、6家西餅屋。這就太盲目了。

　　據了解，劉家香辣館目前雖然還在開設新的門店，但開店速度正在放慢，發展目光放到了義烏等外地。有點名氣的片兒川面館發展連 鎖經營的步子基本上已經停止，有的門店已經轉讓給別人經營。他們的主要精力已經收回到大中型菜館。經營者認為有進有退、有得有失 ，才是經營之道。眉毛胡子一把抓，結果是什么也抓不住。