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    開店問答:上班族如何管理小餐館?

     2006-2-14 16:12:22 網絡 評論0

     

      北京的鐘先生問:本人在機關上班,準備開個小餐館。有一個廚師,一個配菜的,一個小工,三個服務員,請的都是外人。下周準備開業了,有點不放心,我上班的時候怎么管理?買菜交給誰呢?怎么防范他們中飽私囊?收銀機有多大功用?

      創業小博士答:你可以找個合伙人,大家一起干,按股份合作。你一邊上班,他可以幫你料理。員工主要有兩種方式做假,一是采購,一是銷售,我想對于采購員你可以讓他每天報賬(看看花多少錢,買多少菜,菜金上他做不了太多的假)。銷售是個麻煩事,我建議你用打卡消費,而不是現金消費的方式。平時找一些親戚朋友不定時抽查一下。如果能有相對固定的供應商就比較容易一些,可以用周結或月結的方式。如果只能讓員工采購,就得多辛苦一些,隨時了解原料價格并和銷售情況進行對照,設立監督人員,比如說不要讓一個人掌管采購權,應該能盡量避免揩油。服務人員的素質有限,而且你不經常在,管理方面肯定有欠缺。因此,你可以從3個服務員里面挑一個來協助你進行管理,店不是他們的,你得培養他們的凝聚力、向心力和歸屬感,但是這不是一朝一夕的事情。收銀機可以比較好的控制銷售。

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